125.- QUEIJADAS (SINTRA, PORTUGAL)

Las Queijadas son unos pastelitos de queso típicos de la ciudad de Sintra.

Queijadas de Sintra

La primera referencia escrita data de 1227, durante el reinado de Sancho III. Aparecen nombrados en un contrato de alquiler de una propiedad rústica en Ranholas, parroquia de San Pedro de Penaferrim en el municipio de Sintra. En el contrato se tenía que pagar una cantidad específica de unos pasteles de queso y mantequilla. Era una práctica muy habitual en los alrededores de Sintra.

La Queijada consta de dos partes. La primera parte es la capa exterior que sirve de soporte al relleno y que está realizada por una masa fina tipo oblea, y  la segunda parte es el relleno realizado con queso o requesón de la zona, huevos, leche, azúcar, canela, harina y ralladura de limón.

En el siglo XVIII se empezó a industrializar la producción de las Queijadas. En 1756 Maria Sapa de Ranholas fundó la Fábrica de Queijadas da Sapa que actualmente sigue activa y sigue realizando una producción completamente artesanal. Los nobles de la zona acudían a esta pastelería a comprar sus famosas Queijadas. Además de estos productores, en Sintra hay tres fábricas más de Queijadas: Fábrica de Queijadas Constância Piriquita-Queijadas e Travesseiros activa desde 1862 (Rua das Padarias nº1); Fábrica de Queijadas Casa do Preto (Estrada de Chao de Meninos nº40); y Fábrica de Queijadas Gregório (Av. D. Francisco Almeida nº31)

Además de las Queijadas de Sintra, en Portugal encontramos otras Queijadas en Madeira, Oeiras, Évora y Pereira (Montemor-o-Velho).

Dirección: Queijadas da Sapa: Volta Duche nº12

Horario: Todos los días: 09:00h a 18:00h

Precio: Unidad: 0,75€. Paquete de 6 queijadas: 3,80€. 

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65.- FLORES MANCHEGAS (CIUDAD REAL, ESPAÑA)

Las flores manchegas son un dulce típico de La Mancha, especialmente de la zona conocida como el Campo de Calatrava, que se comía en Semana Santa y Carnaval aunque en la actualidad hay todo el año. También conocidas como florones o floretas, se encuentran en otras zonas de la España más meridional, de Murcia a Extremadura.

 

Flores Manchegas

 

Es una masa de harina frita, fina y crujiente con azúcar espolvoreada por encima y con forma de flor. El diseño copia a la cruz de la Orden de Calatrava, una cruz de cuatro brazos iguales con flores de lis en los extremos de los brazos. Para conseguir esta forma se utiliza un molde de hierro.

 

 

De época medieval, se cree que su origen es judío ya que éstos eran los que cocinaban con aceite de oliva por no utilizar tocino o manteca. Hoy en día sefardíes descendientes de los judíos españoles expulsados en el siglo XV toman un dulce llamado “fijuelas”, muy parecido a las flores manchegas y a las hojuelas, corroborando la teoría de su origen judío.

 

En Colombia tienen el nombre de “solteritas” y se toman con dulce de leche o leche condensada y coco rallado.

 

Receta Flores Manchegas

Precio: 0,60€ - 0,80€ unidad

Dónde comprar: Pastelería La Deliciosa, Plaza Mayor nº20, Ciudad Real

24.- LOS PASTELES DE MIEL MEDOVNIK Y MARLENKA (REPUBLICA CHECA)

Los pasteles Medovník y Marlenka son un postre típico que se comercializa en la República Checa. Son pasteles de miel tradicionales y su receta ha pasado de generación en generación. El pastel lleva unas ocho capas alternas. La masa se elabora con azúcar, miel, harina y huevo. Para realizar la crema se utiliza mantequilla, leche condensada y nueces molidas.

 

Pastel Medovník

El pastel Medovník lo comercializa la empresa Vizard LTD (1997) y se basa en una receta eslava. Tiene la forma redonda y se puede comprar, o la tarta entera, o pequeños  triángulos que venden envasados en una caja de cartón. Se localiza en cualquier supermercado e incluso en el restaurante del Ikea checo. También se puede encontrar en Eslovaquia, Polonia, Austria y Alemania. En su página web, venden el pastel de 1500gr a 456czk (18,14€).

 

El pastel Marlenka se basa en una receta antigua armenia. Lo comercializa la empresa checa MIKO Internacional SRO, fundada en 2003 por el armenio Gevorg Avestisyan que llegó a la República Checa en 1995. Fue él quien recuperó una receta familiar de pasteles de miel. Este pastel tiene la forma cuadrada y, a diferencia del pastel Medovník, lleva leche condensada de chocolate que le hace tener un sabor más caramelizado. El pastel está considerado, por el gobierno checo,  un producto 100% natural al no llevar conservantes ni colorantes. También venden una versión de Marlenka cacao con crema blanca. En la página web venden 8 trozos (1200gr) a 325czk (13€). Se localiza en cualquier supermercado checo.

En la mayoría de panaderías, cafeterías y restaurantes se puede probar el pastel de miel. Muchos venden los pasteles Medovník y Marlenka, pero otros tienen su propio pastel de miel que elaboran ellos artesanalmente.

www.medovnik.cz

www.marlenka.cz

16.- PASTEIS DE BELEM (LISBOA, PORTUGAL)

También conocidos como Pastéis de Nata, los Pastéis de Belém son originarios del Monasterio de los Jerónimos (Lisboa). Debido a la Revolución Liberal  de 1820, los conventos de Portugal se cerraron en 1834 expulsando de ellos al clero y a los trabajadores que había en ellos. El panadero del convento decidió vender la receta de los Pastéis al empresario portugués Domingos Rafael Alves que tenía una refinería de caña de azúcar junto al Monasterio. Fue en esta refinería dónde se empezó a comercializar el famoso dulce hasta que en 1837 se abrió la pastelería Casa Pastéis de Belém, que ha día de hoy sigue funcionando y vendiendo los típicos dulces.

Pastéis de Belém

La receta sigue siendo uno de los secretos mejor guardados por la familia Alves que continúa siendo la propietaria de la pastelería. Tanto la crema como la pasta se sigue elaborando a puerta cerrada en la Oficina do segredo (Oficina del secreto). A pesar de todo esto, a día de hoy, se conocen la mayoría de los ingredientes y su elaboración permitiendo cocinar en casa unos pastéis de nata muy parecidos al original. Se producen diariamente 20.000 pastéis llegando a 50.000 los días especiales. Se toman fríos o calientes, y con canela o azúcar glass espolvoreada por encima.
 

Se pueden encontrar en todo Portugal (incluyendo pastelerías y supermercados) y  en antiguas colonias portuguesas como Brasil, Angola, Mozambique, Cabo Verde, Sao Tomé y Príncipe, Guinea-Bissau, Timor-Leste, Goa y Macao. Desde Macao se han expandido a China. También es muy popular en países con mucha inmigración portuguesa como Canadá, Australia, Luxemburgo, Estados Unidos y Francia. En España se pueden comprar en los Kentucky Fried Chicken cómo pastel de crema. En Madrid, también se pueden comprar en la cafetería portuguesa del mercado de San Miguel y en la cafetería RealCake (calle Goya, nº27).

 

www.pasteisdebelem.pt

Dirección: Rua de Belém nº84 a 92

Horario: Invierno: 1 de Octubre a 31 de Mayo: Lunes a Domingo de 08:00 a 23:00

                Verano: 1 de Junio a 30 de Septiembre: Lunes a Domingo de 08:00 a 24:00